NOCELLARA ETNEA – Regione SICILIA
Profilo organolettico e composizione in acidi grassi determinato dall’analisi di 25 campioni di NOCELLARA ETNEA.
Profilo sensoriale medio
Statistiche descrittive della composizione acidica (n=25)
| Media generaleNOCELLARA ETNEA | Deviazione StandardNOCELLARA ETNEA | MediaNOCELLARA ETNEA (SICILIA ) | |
| Acido eicosenoico (%) | 0.28 | 0.05 | 0.28 |
| Acido eicosanoico (%) | 0.40 | 0.07 | 0.40 |
| Acido eptadecenoico (%) | 0.34 | 0.10 | 0.34 |
| Acido eptadecanoico (%) | 0.31 | 0.56 | 0.32 |
| Acido linoleico (%) | 11.71 | 1.97 | 11.58 |
| Acido linolenico (%) | 0.77 | 0.16 | 0.78 |
| Acido oleico (%) | 69.42 | 3.59 | 69.66 |
| Acido palmitico (%) | 13.83 | 1.68 | 13.69 |
| Acido palmitoleico (%) | 0.79 | 0.16 | 0.80 |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido caffeico equivalente per kg di EVOO (dal 2022). | 401 | 47 | 401 |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido gallico equivalente per kg di EVOO (fino al 2021) | 384 | 171 | 378 |